سالم فود

وقتی  جشن  می گیریم  کیک  می خوریم.

وقتی که ناراحت می شویم و می خواهیم خبر بدی را که شنیده ایم به قول معروف راحت هضمش کنیم، بستنی را ترجیح می دهیم.

خوب این چه اشکالی دارد؟

مشکلی که در این جا به وجود می آید این است که به همان سرعتی که مزه این خوراکی ها در دهان شما از بین می رود، اندازه دور کمر تان از بین نخواهد رفت، مخصوصاً اگر آن ها مملو از قند وچربی نیز باشند(مانند کیک شکلاتی)

ادامه مطلب...

گزارش تصویری از اولین جلسه همایش اصول تغذیه ورزشی

اولین جلسه همایش "اصول تغذیه ورزشی " که با حضور اساتید ، اعضاء فدراسیون های ورزشی ، مربیان ورزش ، ورزشکاران و دیگر علاقه مندان مباحث تغذیه سالم و رژیم های ورزشی سالم ،  ساعت 9 صبح روز سه شنبه 25 بهمن ماه 1390در ساختمان پژوهشکده عباس زادگان تشکیل گردید .

ادامه مطلب...

تعريف جامعي را از غذاي سالم ارائه کنيد.
غذاي سالم يا ايمن ، غذايي است که از مواد اوليه سالم و ايمن تهيه شده باشد. به عبارتي ، غذاي سالم عاري از مواد زيانبخش و مضر و متشکل از اجزاي مفيد براي سلامت مصرف کنندگان است.
مراحل تهيه غذا شامل فرآوري ، توزيع و مصرف به صورت يک زنجيره درهم تنيده است و چنانچه هر يک از اين اجزاء دچار نقص يا کمبود شود ، ديگر قسمتها نيز ا ز آن متاثر خواهد شد و به طور کلي سلامت نهايي غذا مستلزم تامين سلامت همه اين اجزاست البته ويژگي هاي ديگري نيز براي غذاي سالم در نظر گرفته مي شود، از جمله اين که حتي الامکان به حالت طبيعي و کامل نزديک تر بوده ، تحت حداقل پردازش قرار گرفته ، مواد مغذي و فيبر موجود در آنها حذف نشده و فاقد افزودني هاي سنتتيک است.

براي بررسي وضعيت تغذيه اي افراد چه روشهايي وجود دارد؟
يکي از روشهاي متداول براي بررسي وضعيت تغذيه اي افراد، استفاده از ارزيابي آمپروتومتريک يا تن سنجي است که در آن بررسي باليني قد ، وزن ، جثه بدن مورد توجه قرار مي گيرد.از ديگر روشهاي ارزيابي وضعيت تغذيه اي استفاده از تستهاي بيوشيميايي ، مشاهدات باليني و بررسي دريافت غذايي است.
همچنين تاريخچه پزشکي و وضعيت اقتصادي اجتماعي فرد در بررسي وضعيت تغذيه اي باليني مدنظر قرار گرفته مي شود.

آيا کاهش کالري غذا همواره به معناي افزايش کيفيت آن است؟
کالري در حقيقت واحد اندازه گيري انرژي موجود در مواد غذايي است. غذاهايي که مي خوريم با محتواي کالري که دارند ، انرژي مورد نياز بدن ما را تامين و توانايي لازم براي انجام فعاليت ها را برايمان فراهم مي کنند. هميشه اين طور نيست که کاهش کالري بمنزله افزايش کيفيت غذا باشد. در بحث تغذيه گاهي ما نياز به مقوي سازي و گاهي نياز به مغذي سازي غذا داريم.
هنگامي که نگاه ما به مقوي سازي است ، يعني مي خواهيم با حجم کمتر غذا ، انرژي بيشتري به فرد برسانيم معمولا چربي ها را به آن اضافه مي کنيم که کالري بيشتري در مقايسه با ديگر درشت مغذي ها مثل پروتئين ها و مواد قندي دارند اما در بحث مغذي سازي چون منظورمان افزايش انرژي نيست ، ممکن است در حجم کم بيشترين مواد مغذي مثل املاح و ويتامين ها را از طريق غذا به فرد برسانيم. پس الزاما کاهش کالري برابر با افزايش کيفيت نيست.

چه تفاوتي ميان کمبود اوليه و ثانويه مواد غذايي وجود دارد؟
کمبود مواد غذايي به صورت اوليه در نتيجه دريافت کم يک ماده مغذي در رژيم غذايي صورت مي گيرد ؛ در حالي که کمبود ثانويه در نتيجه عوامل ديگر مانند مصرف بعضي داروها يا ابتلا به بيماري هايي که به دريافت و جذب و متابوليسم غذا اثر مي کنند ، ايجاد مي شود. در کمبود ثانويه ، غذايي که مصرف شده مشکلي ندارد بلکه هضم ، جذب و متابوليسم مختل شده اند به طوري که مواد مغذي در دستگاه گوارش در اثر دارو يا تاثير برخي مواد مغذي تخريب شده يا نوعي افزايش نياز مثلا در دوران بارداري يا بيماري رخ داده که به کمبود ثانويه منجر مي شود. گاهي کمبود مواد اوليه سبب کمبود ثانويه نيز مي گردد. مثلا در اثر کمبود ويتامين D ، جذب کلسيم کاهش مي يابد و استخوان سازي مختل مي شود. از آنجا که جذب کلسيم و فسفر به هم وابسته است ، در صورت کمبود کلسيم رژيم غذايي جذب و متابوليسم فسفر نيز دچار مشکل مي شود. در هر دو صورت ، بتدريج ذخاير مغذي بدن کم شده و بدون بروز علايم خاص ، آزمايش هاي خون و ادرار اين کمبود را نشان مي دهند.

درباره تاثير غذا بر سيستم ايمني بدن و پيشگيري از بيماري ها بگوييد؟
به طور کلي غذا و تغذيه نقش مهمي در تقويت يا تضعيف سيستم ايمني بدن دارند. بد نيست بدانيد شايع ترين علت ضعف سيستم ايمني سوءتغذيه است که ممکن است ناشي از کمبود پروتئين ها، ويتامين ها و املاح يا انرژي باشد و در اثر افزايش دريافت انرژي و چاقي صورت گيرد. به عنوان مثال ماهيها به عنوان منابع مهم اسيد چرب امگا 3 در تعديل سيستم ايمني نقش مهمي دارند. برخي بزرگان مي گويند ما برآيند آنچه مي خوريم هستيم.
به عبارتي اين که چه مي خوريم ، چگونه و چه مقدار مي خوريم بر سلامت جسم و روان ما تاثير بسزايي دارد. امروزه ارتباط بيش خوردن و چاقي با بيماري هاي قلبي عروقي ، ديابت ، سرطان ها ، بيماري هاي مفصلي مثل آرتروز ، بيماري هاي کيسه صفرا ، نقرس و غيره کاملا اثبات شده و نگراني دست اندرکاران سلامت جوامع امروز ، نه بيماري هاي واگير و عفوني بلکه بيماري هاي غيرواگير هستند که اکثريت قريب به اتفاق آنها با عادات غذايي مرتبطند. براي پيشگيري از سرطان ها ، بيماري هاي قلب و عروق و ديابت و بالاخره افزايش طول عمر ، تغذيه مناسب در دستور کار سيستم هاي بهداشتي سلامت کشورها قرار گرفته است.

در مورد روغن ها بهترين و بدترين آنها کدامند؟
از نظر کارشناسان تغذيه بدترين نوع چربي ، بيشترين ميزان اسيدهاي چرب اشباع را دارد مانند انواع چربي هاي حيواني جامد که مشکلات زيادي را ايجاد مي کنند. عامل ديگري که بر کيفيت چربي ها اثر مي گذارند مقدار اسيد چرب ترانس آنهاست که در روغنهاي نباتي جامد طي فرآيند هيدروژناسيون توليد مي شود و مصرف کنندگان هنگام خريد بايد دقت کنند که مقدار اسيد چرب ترانس روغن در کمترين ميزان (حداکثر 10درصد) باشد.

آيا تاثير غذا بر خلق ، مبناي علمي دارد؟
بله همين طور است. از آنجا که آنچه برما مي گذرد ماحصل واکنش هاي شيميايي مضري است که در اثر عملکرد واسطه هاي شيميايي مغز به وجود مي آيد ، غذاهايي وجود دارند که بر اين واسطه هاي شيميايي مغز يا نور و ترنس ميتورهاي مثل دوپامين ، نوراپي نفرين و سروتونين تاثير مي گذارند.


امنيت غذايي چيست؟

مفهوم امنيت غذايي در سطح جزئي آن به توانايي و قدرت دسترسي خانواده ها به منابع غذايي اطلاق مي شود.
امنيت غذايي هنگامي به صورت کامل محقق مي شود که همه افراد همواره بتوانند نيازهاي تغذيه اي خويش را تامين کند و به منظور بهره مندي از سلامت به غذاي سالم ، کافي و مغذي دسترسي داشته باشند.
هرم غذايي شامل گروههاي غذايي است که در هر گروه تنوعي از مواد را در برمي گيرد.
شکل هرم به نحوي طراحي شده که قاعده آن يعني قسمت پايين هرم شامل غلات و مواد نشاسته اي است و توصيه مي شود که بيش از هر غذاي ديگري مصرف شود.
گروه بعد سبزي ها و ميوه ها هستند که تنوع زيادي دارد و بويژه در کشور ما نيز در فصول مختلف امکان دسترسي به حداقل چند نوع از انواع توصيه شده در هرم غذايي وجود دارد.
درخصوص گروه گوشت ها و شير که منابع مهم پروتئيني و ويتامين ها هستند ، بايد به ميزان مصرف توجه داشت و واحدهاي دريافتي را محدود کرد زيرا اين غذاها چربي و کالري زياد دارند و بالاخره مثلث کوچک راس هرم چربي ، روغنها و شيريني جات را در برمي گيرد که کوچکي آن تاکيدي بر کاهش مقدار مصرف است.
اين نوع غذاها به عنوان غذاي اصلي توصيه نمي شوند و براي ارتقاي سلامت هم مورد نياز نيستند.
نکته مهم در مورد هرم غذايي اين است که غذاي يک گروه هرم را نمي توان جايگزين گروه ديگر کرد ولي غذاهاي موجود در يک گروه را مي توان با هم جابه جا کرد بنابراين مي توان اولويت هاي هرم غذايي را با توجه به سليقه هاي مختلف و حتي وضعيت اقتصادي متفاوت تا حد زيادي رعايت کرد و اين کار با جايگزين کردن ميسر است.

اين تاثير مي تواند به توليد آنها، درگير شدنشان در فعاليت هاي مغزي يا تحريک يا سرکوب کردن بعضي مسيرهاي عصبي مربوط باشد.

Brain foods به چه نوع غذاهايي گفته مي شود؟
مغز انسان نياز زيادي به انرژي ، ويتامين ها و مواد معدني دارد و در صورت بروز تغييرات در ميزان و نحوه دريافت آنها، وضعيت شيميايي مغز و عملکرد سلولهاي مغزي و سطوح نوروترنس ميتورها (ناقلين شيميايي) نيز دچار تغيير خواهد شد که اين امر به نوبه خود سبب تغييرات رفتاري ، کاهش توانايي حل مشکلات و اختلال عملکرد مغز مي شود.

آيا ممکن است Fast food هم به صورت يک غذاي سالم عرضه شود؟
بله. اگر منظور از آن غذايي باشد که سريع و آسان آماده شده و در دسترس قرار گيرد ، نان و پنير و سبزي يا گردو هم مي تواند در اين گروه قرار گيرند که سالمند. اما اگر منظور انواع ساندويچ ها و پيتزاهاي چرب و پرپنير ، همبرگر ، سوسيس و کالباس و غذاهايي از اين نوع باشند بايد گفت با جايي که خواسته يا ناخواسته در برنامه غذايي افراد جامعه باز کرده اند مسلما سالم نيستند بنابراين اگر نمي توانيم آنها را از عادت غذايي جامعه حذف کنيم ، بهتر است اجزاي اين نوع غذاها را از مواد غذايي سالم انتخاب کنيم.

منظور از گرسنگي پنهان يا hidden hunger چيست؟
گرسنگي پنهان ناشي از کمبود مواد مغذي ضروري است و زماني اتفاق مي افتد که تمامي مواد ضروري جهت حفظ سلامت سلولها در يک زمان در دسترس سلول نباشند. اين گرسنگي در حالي اتفاق مي افتد که فرد انرژي کافي دريافت مي کند و در ظاهر مشکل خاصي ندارد اما سلولهاي بدن او به مقدار کافي مواد مغذي لازم را دريافت نکرده در معرض فقر اين مواد قرار دارند.
نکته اساسي در بروز اين مشکل ريزمغذي هاي ضروري مانند آهن و يد و ويتامين A هستند که کمبود آنها بويژه در رشد و تکامل کودکان اثرات منفي مي گذارد در حالي که با يک رژيم غذايي مناسب اين مواد قابل دستيابي هستند.

آخرين سوال در مورد آنتي اکسيدان هاست. آيا واقعا آن گونه که به لحاظ نقششان در ارتقاي سلامت مطرح شده اند، موثرند؟ و چگونه مي توان در مورد دريافت کافي اين مواد اطمينان پيدا کرد؟
در مورد تاثيرگذاري آنتي اکسيدان ها برحفظ سلامت جاي ترديد نيست. گر چه اکسيدان ها خود نقش دفاعي براي بدن دارند و البته نه به عنوان عوامل دفاعي ولي در بدن توليد مي شوند اما عدم تعادل بين اکسيدان ها و آنتي اکسيدان ها سلامت را به مخاطره مي اندازد. پس تعادل بين اينها بسيار مهم است.
با توجه به اين که ميوه ها و سبزيجات منبع عمده مواد آنتي اکسيداني هستند ، اگر براساس اولويت هاي در نظر گرفته شده در هرم غذايي عمل کنيم و شيوه غذايي مان را بيشتر به آن نزديک کنيم ، براي مثال در مورد مصرف 3 تا 5 وعده سبزي و 2 تا 4 سهم ميوه در روز مي توان تقريبا مطمئن بود نياز آنتي اکسيداني بدنمان تامين مي شود. يکي از نکات قابل توجه در مورد آنتي اکسيدان ها اين است که خواصي که برخي از آنها از طريق دريافت غذايي اعمال مي کنند بيش از تاثيرشان از طريق دريافت مکمل است بنابراين غذاي سالم ، شيوه تغذيه اي مناسب و براساس نيازهاي ذکر شده در هرم غذايي بهترين و ساده ترين راه ارتقاي سلامت ، تقويت سيستم ايمني و پيشگيري از بسياري از بيماري هاست.

ادامه مطلب...

دانشگاه علوم پزشکي شهيد بهشتي قصد دارد براي ايجاد رقابت بين رستوران‌ها در نزديک شدن به شاخص‌هاي بهداشتي و سلامتي، رستوران‌هاي سالم را پس از بررسي‌هاي لازم شناسايي و به مردم معرفي کند. دکتر علي رمضان‌خاني، معاون بهداشتي دانشگاه علوم پزشکي شهيد بهشتي مسوول انجام اين کار است. از او که معتقد است در حال حاضر تنها 10 درصد از رستوران‌ها مشکل حاد بهداشتي دارند، چندوچون اين طرح را جويا شديم...

ادامه مطلب...

سلامت نیوز: مكاتب درمانی در جهان برای لاغری شیوه‌های مختلفی را پیشنهاد می‌كنند كه بهترین و كارآمدترین آن‌ها شیوه‌ای است كه با تمركز بر رژیم غذایی و اصلاح برنامه غذایی افراد، به افراد توصیه می‌كنند با انجام حركات ورزشی در مدت زمان مشخصی به كاهش وزن خود كمك كنند .

مكاتب درمانی در جهان برای لاغری شیوه‌های مختلفی را پیشنهاد می‌كنند كه بهترین و كارآمدترین آن‌ها شیوه‌ای است كه با تمركز بر رژیم غذایی و اصلاح برنامه غذایی افراد، به افراد توصیه می‌كنند با انجام حركات ورزشی در مدت زمان مشخصی به كاهش وزن خود كمك كنند. این شیوه كه توسط بسیاری از مكاتب درمانی به مراجعان توصیه می‌شود مصرف گیاهان دارویی، سبزی‌ها و خوراكی‌های طبیعی را در رژیم غذایی سه‌گانه مهم‌ترین عامل برای كنترل وزن و پیشگیری از ابتلا به اضافه وزن می‌دانند.

چربی‌سوز طبیعی بخورید

گنجاندن زنجبیل و سیر در برنامه غذایی یكی از بهترین روش‌ها برای كاهش وزن است. این گیاه دارویی به‌دلیل خاصیت چربی‌سوزی كه دارد، اگر همزمان با مصرف غذا مصرف شود می‌تواند به چربی‌سوزی و كنترل افزایش وزن پرداخته و حتی در مواردی به كاهش وزن نیز كمك كند. برای مصرف این گیاه می‌توانید از پودر گیاه خشك شده زنجبیل در ماست یا غذا استفاده كنید یا این سبزی را به‌صورت تازه تفت داده و با كمك آن غذاهای خود را طبخ كنید. این گیاه به‌دلیل داشتن ماده‌ای اسیدی در بافت خود آنزیم‌های معده را تحریك كرده و موجب افزایش سوخت‌وساز و متابولیسم بدن می‌شود.

با زنجبیل كالری بسوزانید

همه افرادی كه به كاهش وزن اهمیت می‌دهند با كالری آشنا هستند و می‌دانند كه سوزاندن كالری‌های اضافه در بدن یكی از بهترین راه‌ها برای رسیدن به وزن ایده‌آل است. زنجبیل به‌دلیل خواصی كه دارد، موجب تقویت حركات حلقوی ماهیچه‌های دستگاه گوارش می‌شود و به این ترتیب شرایط بهتری را برای هضم و جذب موادغذایی در دستگاه گوارش به‌وجود می‌آورد، ضمن آن‌كه موجب افزایش سوخت‌و‌ساز چربی‌ها و كالری‌های اضافه در بدن می‌شود.

كنترل چاقی درونی با گیاه‌درمانی

مصرف زنجبیل به‌صورت پودر شده یا رنده شده گیاه تازه آن به همراه مواد‌غذایی دیگر تاثیر زیادی در كاهش جذب كلسترول خون و سطح كلسترول كبد دارد. مصرف این گیاه دارویی موجب از بین رفتن كلسترول در جریان گردش خون شده و در نهایت موجب دفع آن‌ها از بدن می‌شود. بنابراین گنجاندن این گیاه دارویی در برنامه غذایی به انسان كمك می‌كند تا به تعدیل و كنترل میزان چربی دریافتی در بدن بپردازد و از جذب چربی‌های اضافی درون اندام‌ها و بافت‌ها نیز پیشگیری كند.

منبع :شفاف

گردآوری : گروه اینترنتی نیک صالحی

ادامه مطلب...